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2022/05 Fruity Blonde

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 15, 2024

Specifics
Style: Fruit Beer
Yield: 46.8 liters
Color (EBC/SRM): 8/4.1
Bitterness (Calc): 27 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.52
Calories: 170 (12 ounces)
ABV: 5.6%
ABW: 4.4%
OG: 1.052
OG (Plato): 12.86° P
FG: 1.010
FG (Plato): 2.56° P
Real Extract: 4.42° P
App. Atten.: 80.1%
Real Atten.: 65.6%
BJCP Style Info: Fruit Beer
Info: A harmonious marriage of fruit and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of fruit; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
10.00 kilograms Best Pilsen 80% of grist
2.00 kilograms Best Weizenmalz hell 16% of grist
0.50 kilograms Weyermann Sauermalz 4% of grist
12.50 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
0.50 kilograms Sucrose (Table Sugar)  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
10 g Super Moss @ 15 minutes  
Hops
85.00 grams Hüll Melon 6.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		561 AAUs
85.00 grams Total Hop Weight 561 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: SafAle
Manufacturer: Fermentis
Product ID: BE-256
Type: Ale
Flocculation: High
Attenuation: 82%
Alcohol Tolerance: High
Temperature Range: 15–20°C
Amount: 48 gr
Procedure

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast: 60 min @ 66 °C
Mash-out: 10 min @ 78 °C

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 17 °C befüllt.
Raumtemperatur = 21 °C

15:00 Eingemaischt; Beginn Aufheizen zur Maltoserast

15:23 Beginn

16:23 Ende Maltoserast

16:42 Beginn Mash-Out

16:52 Ende Mash-Out

17:05 Gespült mit ca. 12,5 l Wasser @ 78 °C.
          Malzrohr hoch; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

17:30 Malzrohr entfernt

17:34 Preboil: 74 mm > 55 l = 67,3 l @ 88 °C; SG: 1,047

17:49 Würze kocht

18:18 Bitterhopfen hinzugegeben (Hopfen ist von 2015)

19:10 Hefenahrung hinzugegeben. SuperMoss war alle.

19:12 Beginn Whirlpool

19:14 500 g dunklen Kandiszucker hinzugegeben (der Weiße war dann doch alle)

19:22 Wasser marsch! Temperatur im Braumeister angeblich nur noch 94 °C,
          vermutlich liegt Trub auf dem Temperaturfühler. Postboil: 22 mm > 55 l =

20:00 Fertig abgefüllt. OG: 1,052

20:37 Trub/Restbier aus Braukessel und Leitungen: ca. 3,6 l. Am Boden des
          Braukessels kleben nicht aufgelöste Kandis :-(

22:09 2,25 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht (4x 11 g BE-256)

Gärung

19.08. 22:09 Hefe gepitcht
           22:30 Bier belüftet (2 Min. mit ca. 1 l O2/Min.)

20.08. 10:30 1 Plopp/1,4 Sek.
           22:00 1 Plopp/0,5 Sek.

21.08. 11:30 1 Plopp/0,5 Sek.; es riecht sehr schweflig im Keller
           21:45 Ca. 1 Plopp/Sek. -- Thermostat auf 20,5 °C

22.08. 07:00 Ca. 1 Plopp/10 Sek. -- Thermostat auf 21,0 °C
           20:30 ZKT geöffnet und ca. 3 l Johannisbeersaft, zusammen
                     mit 500 g dunklem Kandiszucker, hinzugegeben.
                     Kräftiger Schwefelgeruch.
                     Kandis hatte sich im Saft nicht komplett gelöst.
                     Ein Teil ist in den ZKT geraten, den Rest haben wir in
                     0,2 l Wasser gelöst und dann die Lake hinzugegeben.
                     T jetzt 21,9 °C, 1 Plopp/1,1 Sek.
                     Blow-Off-Ventil geschlossen.

24.08. P=0,5 bar; Thermostat auf 22,5 °C

02.09. P ca. 0,8 bar - mit CO2 auf ca. 1,4 bar gebracht.

08.09. P ca. 0,8 bar - mit CO2 auf ca. 1,4 bar gebracht.
           Gesampelt - SG ca. 1,01. Cold-crash

Abfüllung

30.10. Abfüllung in Kegs #2, #4, #13

2022/05 Fruity Blonde
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 31.3  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 51.9  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 57.2  
Post-Boil Amount: 46.8  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.052 / 12.9° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.